戚风蛋糕——香蕉戚风

2020-04-01 08:13:06

这个季节的香蕉很容易茧盯璜阝就熟透了呢,拿来做戚风最好不过了。没用搅拌器打碎,只是用刮刀切拌成了小块,浓郁的香蕉味道加上颗颗的果肉,口感很不错!练习戚风的配方,这个香蕉戚风词礅湛锿里面试着少放了些糖,多加了一个蛋白让糕体能支撑住软软的香蕉果肉。烤箱没看好,上色稍微重了些。吃自己烤的香蕉戚风很有成就感呢,经验不足还需要继续练习!

低筋面粉 75克

香蕉 两根

蛋白 5个

蛋黄 4个

白糖 40克

玉米油 50克

鲜奶 50克

鲜柠檬汁 适量

精盐 1克

称量好所有原料。四个鸡蛋,额外加一个蛋清。

五个蛋白放入无水无油的容器中

蛋黄放入干净盆中

香蕉去皮

把香蕉用刮刀板切割碎,与蛋黄搅拌

放入盐,奶和油搅拌

让油和蛋液,奶充分搅拌。无明显油星

筛入低筋面粉

搅拌成蛋黄液

蛋白中滴入适量鲜柠檬汁

打制鱼眼泡

分三次放入白糖打发

至干性发泡

取三分之一的蛋白溶液放入到蛋黄液中翻拌均匀

翻拌均匀

把蛋黄液倒入剩余的三分之二蛋白液中

翻拌均匀

倒入模具中,磕震出大气泡

烤箱预热,上火150度,底火170度烤30分钟后再调整至上火170度,底火180度,20分钟左右即可

放入最底层烘烤

出炉后倒扣在酒瓶上

可以在蛋黄液搅拌均匀后再放入香蕉。香蕉可以用打磨机粉碎。速度要快,不然香蕉很容易氧化变黑。

蛋清中放入柠檬汁可以去腥,也有利于蛋白的打发。没有可以用白醋替代,也可以不放

每个烤箱的脾气不同,需要根据自己家的实际情况来调节温度和时间

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