纽约重芝士蛋糕

2020-03-30 10:37:57

难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

奶油干酪/奶油乳酪(Cream cheese/Soft cheese)250克 鸡蛋3个

玉米淀粉20克 酸奶油(Sour Cream)(可用浓稠原味酸奶或老酸奶代替)250克

炼乳(Condensed milk)200克 柠檬汁1大汤勺(Tbsp)

香草精1/2茶勺(tsp) 消化饼干也可用黄油饼干,奥利奥饼干等代替)100克

黄油40克

纽约重芝士蛋糕 New York Cheesecake的做法步骤

1.将烤箱预热到180℃。 在底盘可活动的蛋糕模的底部和四周涂上一层黄油或色拉油,铺上烘焙用纸。

2.把饼干放在塑料袋中碾碎。

3.将黄油放入微波炉里加热至融化(约20秒),注意不要糊掉哦。把化掉的黄油倒入碾碎的饼干中,搅拌均匀。

4.在蛋糕模内倒入碾碎的饼干,轻轻压实。 把模子放入冰箱冷藏室备用。

5.将存放在室温内软化好的奶油干酪搅拌均匀至顺滑状。

6.一个一个的加入鸡蛋,搅拌均匀。

7.依次加入下面的材料。在将前一个材料混合均匀后再倒入另一个,充分搅拌均匀。第一个玉米淀粉~

8.酸奶油。

9.炼乳。

10.柠檬汁。

11.香草精。

12.将混合物倒入铺有饼干的蛋糕模里,轻轻的将蛋糕模举起来在桌面上拍打起来,去除多余的气泡。

13.放入预热至180℃的烤箱烤15分钟,转为170摄氏度继续烤30至35分钟。可用牙签或筷子插入蛋糕中间检查,如果拔出来时基本干净,就代表好了。

14.取出后待其稍稍冷却后在蛋糕模上盖上一层锡纸或湿润的干净毛巾。放入冰箱冷藏至少2小时后(隔夜最佳)脱模即可食用。

纽约重芝士蛋糕 New York Cheesecake的做法视频

小贴士

- 奶油乳酪要待其回到室温后再搅拌。也可用保鲜膜将其包起来,用微波炉低温加热1分钟使其软化,注意时间温度不要将乳酪融化了。- 每个烤箱的温度都不相同,要灵活调整。如果发现期间蛋糕颜色上色过于快或膨胀过度,可适当降低烤箱温度10度左右或在表面轻轻盖上一层锡纸,但也要注意锡纸高度,过低的话蛋糕可能在烘焙过程中膨起粘上锡纸。- 将刀身放入热水中浸泡一会,待其有温度后取出用干净的毛巾/厨房用纸擦干净后再切。用此方法切出来的蛋糕会非常干净。每切一刀时均采用以上方法即可~- 炼乳可以用350毫升牛奶和70克细砂糖制作,混合在一起用中小火熬上个30分钟左右,或直至牛奶呈现出淡淡黄色的浓稠状即可。

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