怎样在家自制蓝莓酱乳酪派?

2020-06-03 10:01:54

做派的时候,往往掌握一种甜派皮的做法,就可以应用到多款北贽倡豇派上。除了这款乳酪派,香酥草莓派、鲜奶油蜜桃派使用的都是同一种派皮。这种派皮在制作的时候需要先将黄油和面佶妾蜱闺粉搓成粗玉米粉状,因此称为“粉碎型派皮”。粉碎型派皮的特点在于吸水性很差,因此不容易被馅料里的水分弄湿,适合大部分馅料水分含量较多的派。

派皮:低筋面粉100克,黄油40克,细砂糖10克,水33克

乳酪馅:牛奶100克,动物性淡奶油60克水貔藻疽,奶油奶酪100克,鸡蛋1个,细砂糖50克,低筋面粉25克,柠檬汁1小勺(5ML)

表面装饰:蓝莓酱适量

将奶油奶酪在室温下放置比较柔软以后,加入糖,用打蛋器搅打,一直搅打到奶酪变得比较膨松顺滑,无颗粒。

在打发好的奶酪糊里加入鸡蛋,并继续搅打均匀。

倒入动物性淡奶油。

倒入牛奶和柠檬汁,并继续用打蛋器搅打均匀。

在搅打好的奶酪糊里倒入低筋面粉,并用橡皮刮刀搅拌均匀即成乳酪馅。

将派皮擀好放入派盘,用叉子在底部查一些小孔,防止派皮烤焙的时候鼓起。

倒入乳酪馅至9成满,放入预热好的烤箱,180度烤35分钟左右,直到乳酪馅凝固即可。

烤好的乳酪派冷却后,在表面挤上两圈蓝莓酱作为点缀即可。

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